Preparación

poner en una olla 10 cucharadas de agua, el azúcar y la canela. hacer almibar punto bolita (es el que, tomando un poco entre los dedos, se puede formar una bolita).

batir en un recipiente las 11 yemas, el huevo entero y la ralladura. cuando el almíbar esté a punto, incorporar el batido y seguir cociendo, batiendo sin cesar, hasta que las yemas estén cuajadas. retirar del fuego y volcar la masa sobre una superficie espolvoreada con azúcar.

trabajar la masa hasta hacer un rollo largo en forma de cordón grueso, espolvorearlo con azúcar glas. cortarlo en 24 trozos iguales.

formar las yemas con las manos, rebozarlas con más azúcar y colocarlas en papel para minimadalenas (también llamados pirotines) o envolverlas en papel celofán.

Ingredientes

  • 12 yemas de huevo.
  • 180 gramos de harina.
  • 1 ramita de canela.
  • 1/2 corteza de limón
  • 100 gramos de azúcar glass