Paparajote (dulce de Murcia)

modo de elaboración

paso 1: realizar la masa

-en recipiente amplio, batir los huevos y agregar la pizca de sal, la levadura y la leche. añadir la raspadura de limón, dos cucharadas grandes de azúcar y poco a poco, la harina que admita, hasta conseguir una masa no muy espesa.

- la masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja.

paso 2: untar las hojas

- las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedar completamente rebozadas por ambas caras. para ello previamente es necesario lavarlas a conciencia. luego se sumergen en el bol con la masa y de ahí directamente a la sartén.

paso 3: freír

- con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buñuelos que forman la hoja rebozada en el interior de la sartén. se deben voltear con cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceite suficiente para que se doren por ambas caras.

- una vez que el paparajote está bien doradito se retira de la sartén y se coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

paso 4: espolvorear

- finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azúcar glas y canela en polvo.
presentación en mesa y acompañamiento

los paparajotes se sirven en una fuente adornada con unas ramitas de canela, una hoja de menta o una flor del limonero. se limpian bien los bordes de la fuente para que el aceite o la canela que se hubiera podido desprender no desmerezca la presentación.

este postre típico de la huerta se suele acompañar de un vino dulce o mistela. los comensales gustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor.