Preparación

se adoban las carnes con alcaparras y su vinagre, ajo, cebolla, sal, pimienta y comino y se dejan marinar refrigeradas por dos días. se disuelve la masa en agua, se cuela y se le agrega sal, la mitad del hogao, las carnes, las verduras, las papas y se revuelve muy bien.
para la envoltura, se usan hojas de plátano limpio y soasado que se cortan en cuadros de 25 a 30 centímetros.
en dos hojas de plátano se pone una porción del preparado, se cierra con la primera hoja y se refuerza con la segunda, se amarra fuertemente con un bejuco o cabuya y se pone a cocinar en agua hirviendo con sal por 1 ½ horas. la olla se cubre con hojas de plátano y se tapa.

Ingredientes

  • masa
  • 1 y ½ libra (750 grs) de maíz trillado
  • se pone a remojar en agua durante tres días, cambiándole el agua a diario, se escurre y se muele con un poco de agua y se amasa bien.
  • hogao
  • 10 tomates maduros
  • 6 tallos de cebolla larga
  • 4 cebollas cabezonas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimentón
  • 2 ajíes dulces
  • azafrán disuelto en agua
  • sal, pimienta y comino al gusto
  • 3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
  • se calienta el aceite y se sofríen todos los ingredientes a fuego medio, revolviendo hasta obtener una salsa suave (20 minutos aprox.)
  • relleno
  • 2 libras de costillas de cerdo
  • 2 libras de carne de cerdo
  • ½ libra de tocino delgado
  • 3 libras de papas amarillas
  • 1 libra de zanahoria
  • ½ libra de arveja verde
  • ¼ de libra de alcaparras
  • 4 huevos duros cortados en rodajas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tallos de cebolla larga
  • sal, comino y pimienta al gusto