Preparación

Lave bien los frijoles y sumérjalos en agua fría solo mientras prepara las verduras para la sopa.
La avena en grano se cocina muy rápido y no es necesario dejarla en remojo durante mucho tiempo, pero es bueno dejarla unos minutos solo para eliminar los anti-nutrientes.

Pelar las patatas y cortarlas en cubos pequeños. Picar la cebolla, el apio y el perejil. Pica los tomates, quitando las semillas, puedes mantener la piel si usas tomates orgánicos.

En una cacerola grande calienta el aceite y sofríe rápidamente la cebolla, luego agrega el apio. Agrega las papas y baja el fuego.

Escurre el agua de los granos de avena y agrégala a la sartén (si está en copos, omite este paso). Cubrir con agua, el doble del tamaño de los ingredientes secos. Tape la sartén y coloque a fuego alto. Cuando hierva, baje el fuego, sazone con sal en la cantidad deseada.

Agrega los tomates picados, mantén la sopa a fuego lento y cocina por unos 10 minutos. Si es necesario agregue más agua, y verifique el condimento, ajuste la sal, agregue las otras hierbas a su gusto. (Si usa hojuelas, use este paso 5 minutos después de colocar el tomate).
Apagar el fuego y servir con tostadas y un chorrito de aceite de oliva y pimienta negra al gusto.

Ingredientes

  • 1 taza de avena integral
  • 1 tomate grande picado
  • 1 cebolla grande picada
  • 4 papas medianas picadas
  • 1/2 taza de apio picado
  • 1/4 taza de perejil picado
  • 1 cucharada de cebollas verdes picadas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Hierbas frescas o secas al gusto
  • Aceite de oliva para terminar