Preparación

Caliente una sartén grande o wok a fuego medio y agregue 1 cucharadita de aceite.
Agrega los pimientos y la cebolla. Cocínelos durante unos 5 minutos, hasta que los pimientos y las cebollas se ablanden.
Luego agregue el ajo, el jengibre y el cebollino. Cocine un minuto más, revolviendo, hasta que el ajo esté fragante.
Agrega el curry en polvo, el pimentón y la sal y pimienta al gusto. Revuélvelo.
Agrega la pasta de curry y cocina por un minuto.
Agrega la leche de coco y revuelve. Llevar a ebullición rápidamente y reducir el fuego. Cocine por 10 minutos o más para incorporar los sabores. Deja que la salsa espese un poco.
Agrega los garbanzos y calienta durante 5 minutos.
Sirve los garbanzos picantes al curry sobre el arroz blanco y, si lo deseas, exprime un poco de jugo de limón fresco sobre él.
Cubra con cilantro o perejil fresco picado, rodajas de limón y hojuelas de pimiento picante.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva o aceite de coco
  • 1 ají picado (o al gusto)
  • 1 chile serrano picado (si quieres más picante)
  • 1 cebolla mediana picada
  • ½ taza de cebollas verdes picadas
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharada de pimentón
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 2 cucharadas de pasta de curry
  • 420 gramos de leche de coco
  • 500 gramos de garbanzos enlatados es genial
  • Sal y pimienta para probar
  • SERVIR:
  • Arroz blanco, cilantro o perejil fresco picado, rodajas de limón, hojuelas de pimiento picante