Preparación

En una sartén, sofreír la rúcula y los tomates secos en aceite de oliva. añadir un poco de vino blanco, dejar que se evapore y reservar. dorar la cebolla en la mitad de la mantequilla, agregar el arroz y sofreír unos minutos. añadir el resto del vino blanco y dejar que se evapore a fuego alto. agregue gradualmente el caldo de verduras casi hasta el punto de ebullición y cocine por 17 minutos, revolviendo ocasionalmente. A medida que el arroz se seque, agregue más caldo. Retirar del fuego y agregar la rúcula, los tomates secos, el resto de la mantequilla y la mozzarella. mezclar bien y servir.
caldo de verduras: en una sartén poner todos los ingredientes y llevar al fuego. cuando hierva, baja el fuego, tapa la cacerola y deja hasta que el caldo se haya partido a la mitad. Retirar del fuego, pasar por un colador.

Ingredientes

  • 1 manojo pequeño de rúcula picada
  • 100 g de tomates secos en trozos
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 taza (café) de vino blanco seco
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 380 g de arroz carnaroli (o arbóreo) sin lavar
  • 1 y 1/2 litro de caldo de verduras
  • 150 g de mozzarella en cubitos
  • caldo de legumbres
  • 3 litros de agua fría
  • 80 g de zanahorias en trozos
  • 50 g de puerros en rodajas
  • 1 paquete de hierbas aromáticas
  • Sal y pimienta negra al gusto