Preparación

Molho:
Lave as courgettes, coloque-as numa tigela, cubra com 1 litro de água gelada e deixe de molho durante 20 minutos. Findo esse tempo, escorra a água e lave-as até sair toda a aspereza da casca. Corte-as em bastões de 10 cm de comprimento por 0,5 cm de largura e espalhe num escorredor. Apoie sobre uma tigela, salpique com uma colher de sopa de sal e deixe descansar mais 1 hora. De seguida, seque cuidadosamente a courgette com toalha de papel e passe-a pelo pão ralado. Aqueça o óleo numa frigideira funda e frite os bastões de courgette, aos poucos, até dourarem. Retire com a ajuda de uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel.
Escorra o excesso de óleo da frigideira e frite o alho até dourar. Adicione a courgette panada, o manjericão, a manteiga e o queijo. Refogue, salteando de vez em quando, por 1 minuto. Rectifique de sal, retire do lume e RESERVE.
Massa:
Coza massa numa panela com cerca de 3 litros de água a ferver e 3 colheres de chá de sal. Mexa de vez em quando, cuidadosamente, até ficar al dente. Retire do lume, escorra a água e deite a massa numa travessa de servir. Cubra com o molho e, se preferir, adicione mais queijo. Decore com folhas de manjericão e sirva a seguir.

Ingredientes

  • Molho:
  • 3 courgettes médias
  • 1/2 chávena de chá de pão ralado para panar
  • 2 e 1/2 chávenas de chá de óleo de soja para fritar
  • 2 dentes de alho em lâminas finas
  • Folhas de manjericão
  • 6 colheres de sopa de manteiga
  • 1/2 chávena de chá de queijo parmesão ralado em lascas
  • Sal q.b.
  • Massa:
  • 300 gr de fettuccine ou fusilli
  • Água e sal q.b.