Preparación

lave muy bien los rabanitos y córtelos muy finitos con la mandolina. colóquelos con sal en un bol y deje que pierdan la rigidez por 10 minutos.

pele las naranjas a vivo y con un cuchillo afilado retire los gajos.
separe las hojas de endibia y córtelas al sesgo.
coloque las avellanas en una placa y tuéstelas por 6-8 minutos al horno. retire y filetee.
limpie los brotes de rábanos.
haga una vinagreta colocando el jugo de naranjas, el vinagre de frambuesa, sal y pimienta en un bol y vaya emulsionando con el aceite de oliva.

coloque todos los ingredientes en un bol, aderece con la vinagreta, mezcle bien y sirva.

Ingredientes

  • 200 gr. de rabanitos
  • 3 naranjas de ombligo
  • 2 endibias
  • 70 gr. de avellanas
  • 50 gr. brotes de rábanos
  • 2 cdas. de jugo de naranjas
  • 2 cdas. de vinagre de frambuesas
  • 6 cdas. de aceite de oliva
  • sal y pimienta