Preparación

En una olla grande poner un litro de agua, la yuca, el caldo de camarones y la leche de coco. llevar al fuego y cocinar hasta que la mandioca esté blanda. Retirar del fuego y cuando esté frío batir ligeramente la yuca en la licuadora con parte del caldo. si es necesario, agregue más caldo para obtener una papilla que no esté demasiado espesa. Reserva. Calentar el aceite y agregar el puré de tomate. cuando empiece a hervir añadir los camarones, los pimientos y cocinar a fuego lento unos 5 minutos. agrega la yuca y deja que se caliente bien. agregue el cilantro y el aceite de palma, mezcle bien y sirva a continuación.

Ingredientes

  • 1 kg de yuca pelada y picada
  • 2 tabletas de caldo de camarones
  • 1/2 taza de leche de coco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 lata de puré de tomate (175g)
  • 1/2 kilo de camarón limpio
  • 1 pimiento verde picado
  • 1 cucharada de aceite de palma
  • 1 cucharada de cilantro picado