Preparación

el pescado se adoba al gusto con sal y condimentos. aparte se debe hacer un guiso con cebolla, pimentón, ajo, color, tomillo, laurel, mantequilla y salsa negra al gusto. luego se mezcla esto con el arroz, las verduras, las aceitunas, el pollo, la carne, el atún y el cilantro.

se procede a rellenar la gamitana. cuando esté bien compacta se cose y se lleva al horno a 350 grados por dos horas. se acompaña con patacones, yuca y ají.

Ingredientes

  • gamitana (tambaqui) de 8 kilos (para 20 personas)
  • 1 kilo de habichuela
  • 1 kilo de zanahoria
  • 1 kilo de cebolla cabezona
  • 1 kilo de pimentón
  • 1 kilo de arroz
  • 1 frasco de aceite
  • 2 manojos de cilantro cimarrón
  • 1 manojo de cilantro de castilla
  • 1 frasco de aceitunas verdes
  • 1 kilo de carne
  • 1 pollo
  • 1 frasco de salsa negra
  • media (½) libra de mantequilla
  • 1 lata de atún
  • tomillo y laurel
  • ajo
  • color
  • sal