Preparación

Empiece por hervir el caldo de verduras con el azafrán. Reserva.

Lavar y arreglar las verduras,

En otra sartén, cuece las judías verdes, las zanahorias en rodajas y los guisantes en agua con sal.

Picar la cebolla, triturar los dientes de ajo y dorarlos en aceite de oliva, a fuego medio, durante cinco minutos.

Agrega la berenjena y el pimiento, cortados en cubitos, así como las alcachofas. Agrega el arroz y revuelve hasta que se absorba el aceite.

Cocine unos minutos, siempre implicando. Vierta el caldo que ha reservado sobre la preparación anterior y déjelo cocer otros 20 minutos a fuego lento.

Agrega las judías verdes, las zanahorias, los guisantes y los tomates, cortados por la mitad. Mezclar todo.

¡Sirve caliente y ten buen apetito!

Ingredientes

  • 6 dl de caldo de verduras
  • 1/2 cucharadita de azafrán
  • 150 g de judías verdes
  • 2 zanahorias
  • 100 g de guisantes
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 2 fondos de alcachofa en conserva
  • 300 g de arroz carolino
  • 10 tomates cherry
  • Agua y sal c.s.