Mousse de Algarrobina

batir las claras de los tres huevos con la mitad del azúcar hasta que agarren punto de nieve, separar. batir las yemas con el resto del azúcar y agregar progresivamente, la harina previamente tamizada junto con el polvo de hornear y las claras a punto de nieve. llevar al horno en una placa con papel manteca a 180 grados centígrados por 15 minutos. dejar enfriar y luego cortar en forma de disco, del tamaño del molde. reservar.

calentar la leche, en un recipiente batir las claras con el azúcar, agregar la mitad de la leche de a pocos y regresar todo a la olla, moviendo en forma constante y con mucho cuidado con una cuchara de madera, para evitar que hierva y se corte la salsa, sacar del fuego y dejar enfriar, mientras bate la crema de leche hasta que esté firme y reservar.

disolver la colapez con el agua caliente y llevar a una sartén hasta que hierva y agregar la algarrobina, incorporar la salsa de yemas y mezclar con la crema batida, verter en un molde previamente aceitado.

hasta la mitad poner el primer disco, rellenar con el resto de la mezcla y tapar con el otro disco a manera de piso, llevar al frío por aproximadamente 12 horas. decorar y servir.