Farófias al horno con leche condensada y caramelo de leche

Llevar al fuego 5 yemas de huevo, junto con la maicena, la leche condensada y la leche, hasta obtener una crema. Dejar enfriar.
Enciende el horno a 180ºC.
Batir las 7 claras de huevo y añadir 280g de azúcar batiendo hasta que quede merengue. Luego, con ayuda de una cuchara, coloca las claras en una bandeja de horno. Llévalos al horno durante 12 minutos y déjalos enfriar.
Con ayuda de una manga pastelera o una cuchara, agrega la nata entre las claras.
Con el resto del azúcar hacemos el caramelo y, cuando esté claro, lo echamos con mucho cuidado y fuera del fuego 1dl de agua, removiendo constantemente. Mezclar las 2 yemas de huevo con el resto de la leche y verter el caramelo, llevándolo de nuevo al fuego, hasta que adquiera una crema. Verter sobre las claras, dejar enfriar y refrigerar.