Preparación

Para hacer el antipasto, coloque las verduras en 2 bandejas de horno forradas con papel de horno. Rocíe sobre el aceite y hornee por 25 minutos o hasta que esté suave y dorado.
Coloca todos los ingredientes de la vinagreta en un frasco. Cubra con una tapa y agite hasta que esté bien combinado.
Coloque el cuscús en un tazón grande y cubra con la mayor parte del antipasti. Vierta sobre la vinagreta, sazone con sal, luego revuelva suavemente para combinar.
Esparcir con el cilantro y servir tibio oa temperatura ambiente con el antipasto restante.

Ingredientes

  • 1 berenjena, cortada en cubos pequeños
  • 1 bulbo de hinojo, en rodajas
  • 2 batatas naranjas, peladas y cortadas en cubos pequeños
  • 1 coliflor pequeña, cortada en floretes pequeños
  • 60 ml (1/4 taza) de aceite de oliva
  • 300 g (1½ tazas) de cuscús de trigo integral, cocido según las instrucciones del paquete
  • sal marina, al gusto
  • puñado de cilantro (cilantro) u hojas de perejil, para servir
  • Vinagreta
  • 2 cucharadas de pasta tahini
  • 1 cucharadita de miel
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 60 ml (¼ taza) de aceite de oliva
  • sal y pimienta para probar