Preparación

Combine los ingredientes de la salmuera en una olla grande y deje hervir. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo. Agrega el cordero a la salmuera y colócalo en el refrigerador tapado durante 24 horas.
Precalienta el horno a 130 ° C.
Retire el cordero de la salmuera y séquelo con una toalla de papel. Calentar el aceite en una cazuela refractaria al horno lo suficientemente grande para que quepa el cordero, a fuego alto. Dore el cordero, volteándolo, durante 3-4 minutos hasta que tenga un color uniforme. Cubra el plato con una tapa o papel de aluminio y transfiera al horno. Cocine de 3½ a 4 horas hasta que el cordero casi se caiga del hueso. Retirar el cordero de la cazuela y dejar reposar tapado durante 20 minutos.
Mientras tanto, transfiera los jugos de la sartén a una cacerola y hierva a fuego alto. Cocine por 5 minutos hasta que se reduzca en un tercio. Batir la mantequilla, unos cubos a la vez, hasta que se incorpore. Agregue jugo de limón y sazone al gusto con pimienta.
Cortar el cordero en rodajas y servir con los jugos de la sartén.

Ingredientes

  • 1,8 kg de pierna de cordero
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 100 g de mantequilla fría sin sal, cortada en cubitos
  • 1 a 2 cucharadas de jugo de limón
  • Salmuera
  • 600 g de sal de roca
  • 200 g de azúcar blanca
  • 5 litros de agua
  • 5 hojas de laurel frescas
  • 20 granos de pimienta negra
  • cáscara de 1 limón, pelada en tiras finas