Ciervo guisado a la montaña

Dejar macerar la carne en cerveza y vino tinto, con unos ajos y hojas de laurel, durante unas horas. Luego córtelo en cubos.

Lleva una olla al fuego, y añade los dados de carne y los dientes de ajo, dejándolos cocinar por unos minutos, revolviendo constantemente, hasta que la carne esté de luto. Añadir una cerveza y cocinar por unos minutos. Agrega los champiñones, la cebolla, el pimiento rojo, la zanahoria, 2 hojas de laurel, una pizca de azafrán, un poco de pimienta negra (o piri-piri) y sal.

Déjalo cocer tapado durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y las verduras estén deshechas (si es necesario puedes ayudar con una cuchara de madera a deshacer las verduras).
Remueve de vez en cuando y si es necesario añade un poco de agua.

Cuando la carne esté casi lista, agregue un poco de tomillo y romero,
y, revolviendo siempre que sea necesario, cocine hasta que la salsa esté refinada al gusto.
Servir acompañado de arroz blanco o papas hervidas.