Preparación

remojar los garbanzos la noche anterior. cocinar los callos en olla a presión con agua que los cubra, bicarbonato y sal durante 45 minutos aparte, cocinar en la olla a presión los garbanzos durante 20 minutos. una vez cocidos los callos se pican en trozos pequeños y se sofríen con manteca, tomate, cebolla, ajo, pimentón, achiote, sal, comino y pimienta. mezclar los callos y el guiso con los garbanzos y la cerveza, dejando cocinar por 20 minutos.

Ingredientes

  • 1 kilo de callos (menudo) limpios
  • bicarbonato de sodio
  • 500 gramos de garbanzos
  • manteca de cerdo
  • tomates maduros
  • 4 cebollas cabezonas
  • ajo
  • pimentón rojo
  • achiote
  • sal, comino y pimienta al gusto
  • cerveza (750 cl)
  •