Beso de merengue con crema de maracuyá

Hacer merengues: Precaliente el horno a 175 ° F y cubra 2 bandejas para hornear grandes con papel pergamino.
Batir las claras con sal en una batidora eléctrica de pie a alta velocidad (o con una batidora de mano en 2 tandas) hasta que tengan picos rígidos. Agregue gradualmente el azúcar, batiendo a alta velocidad hasta que las claras mantengan picos rígidos y brillantes.
Coloque la mitad del merengue en una manga pastelera y coloque besos de 1 pulgada de ancho en 1 bandeja para hornear, aproximadamente a 1/2 pulgada de distancia. Coloca más besos en la segunda hoja de la misma manera. (Todos los besos cabrán en 2 bandejas para hornear).
Hornee los merengues en los tercios superior e inferior del horno hasta que estén crujientes pero aún blancos, aproximadamente 2 horas.
Apague el horno y enfríe los merengues en el horno 1 hora, luego enfríe completamente en hojas sobre una rejilla.
Haz el ridículo mientras se hornean los merengues: espolvorea gelatina sobre 2 cucharadas de pulpa en una taza pequeña resistente al calor y deja reposar 1 minuto para que se ablande.
Derrita la gelatina ablandada en una taza en una cacerola con agua hirviendo, luego revuelva con la pulpa restante.
Bate la crema espesa con azúcar glass usando batidores limpios hasta que tenga picos suaves, luego bata la crema agria hasta que la mezcla tenga picos rígidos. Doble la pulpa en crema y enfríe, tapado, por lo menos 4 horas y hasta 1 día.
Sirve tonto con merengues.
Notas de los cocineros:
• Los merengues se conservan en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3 días.
• Puede sustituir la pulpa por 20 maracuyá fresca. Córtelos por la mitad y fuerce su pulpa a través de un colador, desechando las semillas.